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台南大員皇冠假日酒店 以食物勾起臺南記憶 臺南400 「老臺南X新味道」四月上菜 臺南,作為台灣歷史悠
記者 | 林清雲 台南報導
發布時間:2024/03/22 | 17:04
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臺南,作為台灣歷史悠久的城市,承載著豐富的飲食文化,更是台灣美食的發源地之一。台南大員皇冠假日酒店總經理林欣怡號召主廚群發揮創意,挑選代表臺南的食材,包括:火燒蝦、鱔魚、鮮蚵、虱目魚等,研發出充滿創新的菜品。2024年4月正式推出臺南400【老臺南X新味道】系列菜色,彩豐樓粵式中餐廳「鱔魚沙窩飯、雙蛋鮮蚵煎」,煉·瓦日式特色餐廳「火燒蝦釜飯、鱔魚白樺蒸」,元素自助餐「手工虱目魚麵」,以及289BAR「哈密瓜水果蛋糕」,用料理演譯臺南400年的精彩與飲食文化,勢必帶來新一波的美食朝聖熱潮。


迎接2024年臺南400年,台南大員皇冠假日酒店不僅於2022年11月為全台唯一的酒店,榮獲臺南市政府文化局獎助臺南400視覺佈置案。臺南市政府以「一起臺南,世界交陪」為口號,旨在展現舊新並陳、融合的特色。為此,台南大員皇冠假日酒店總經理林欣怡號召主廚們發揮創意,四月推出「老臺南X新味道」系列菜色,每道220元起。集結4位主廚的精湛廚藝,讓老臺南味焕發新生。歷史的傳承不僅僅是為了緬懷,更要有創意與驚喜的挹注,食物就是重要媒介。期望讓客人透過美食,不僅勾起對老臺南的記憶,同時在口中迸開的卻是滿滿驚喜的新味道。


台南炒鱔魚與牛肉湯、虱目魚並列台南三大經典美食。彩豐樓香港籍袁東海主廚,特別選用鱔魚製作「鱔魚沙窩飯」,融合大火快炒鱔魚的鑊氣與台南全糖的酸甜焦香,將台南的老味道與老廣的生米煮成飯的巧妙組合,碰出迷人的絕妙滋味。「雙蛋鮮蚵煎」掌握了安平必嘗的美味鮮蚵,以鴨蛋和雞蛋1:3的黃金比例混合,加入安平鮮蚵、九層塔、蔥花、蒜片等調配,完成這道融合安平風土人情和廣式手藝的雙蛋鮮蚵煎。煉·瓦日式特色料理餐廳推出「火燒蝦釜飯」,火燒蝦幾乎是台南擔仔麵的靈魂關鍵,名副其實的「小蝦米立大功」。赤紅色蝦殼似火燒,因而得名。郭曉芸副主廚將火燒蝦快炒之後、精華湯汁加入鰹魚湯與鴻喜菇一起加入米中,進行日式炊飯,成就中、日料理的最完美融合。「鱔魚白樺蒸」源自於日本人喜歡吃鰻魚作為養生滋補,台南人則是以味道與口感相近鱔魚取代,特別以日式烹煮方式,鱔魚包入山藥蒸到軟嫩,配上柚子胡椒芡汁,少了土味、更多了典雅的細緻美味。元素餐廳推出「手工虱目魚麵」,在全自助餐時段、採限量供應。虱目魚是臺南大宗養殖魚種,更是台南人最愛的美食之一,代表著家鄉的味道和記憶。儘管虱目魚整尾多達222根魚刺,但營養滿分,所以游輝杰主廚親手挑出魚刺打成魚漿,再手擀成虱目魚麵,顛覆傳統、創新滋味。


有一種甜叫做臺南甜,糖在臺南的飲食文化中扮演重要角色,所以臺南400「老臺南 X新味道」系列菜色中,不能少了甜點。289BAR推出「哈密瓜水果蛋糕」,選用台南鹽地種植的哈密瓜,讓人吃出幸福的甜瓜滋味。由劉砡伶副主廚巧手挖出瓜籽,層層填入香草香堤、海綿蛋糕,以及奇異果、鳳梨、草莓、藍莓等水果,完成「一整顆哈密瓜」水果蛋糕,整顆送禮很體面,切片品嘗口口香濃。適逢2024「臺南400」,臺南一整年活動類型多元豐富,動靜皆有,場場精彩!值得您臺南慢慢行、也要臺南慢慢嘗,台南大員皇冠假日酒店要讓您的味蕾品味古今交匯的驚喜感,伴隨著音樂創作人謝銘祐及大支的歌聲與旋律,一起慢慢變臺南。訂位專線06-512-1807。

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